酸奶麻薯肉松虎皮卷

准备材料:
戚风蛋糕胚










水129g、大豆油129g、妙多酸奶味沙拉酱86g、妙多低筋面粉171g、蛋黄257g、蛋白429g、砂糖214g、盐4g










虎皮卷










蛋黄500g、砂糖150g、妙多低筋面粉75g、大豆油150g


酸奶麻薯馅

糯米粉120g、穗城玉米淀粉18g、砂糖20g、葡萄糖浆50g、牛奶200g、大豆油30g、妙多酸奶味沙拉酱120g


蛋糕组装

妙多酸奶味沙拉酱88g/条、酸奶麻薯馅125g/条、海苔酥松10g/条


操作流程:
1
一、戚风蛋糕胚 将水、大豆油、妙多酸奶味沙拉酱混合均匀,加入妙多低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄、鸡蛋,继续搅拌均匀至无颗粒即可。
2
将蛋白快速打到湿性发泡,砂糖和盐混合,加入2/3打到6成发后再把剩余的1/3加入,继续打发到8成发,打好的蛋白效果拉起来像老鼠尾巴状态即可。
3
取1/3打好的蛋白加入到事先调好的面糊里充分搅拌均匀,然后倒入到剩余的蛋白里搅拌均匀即可,接着灌入烤盆内入炉烘烤,面火180℃/底火160℃烘烤18分钟即可。
4
二、虎皮卷 将蛋黄、砂糖一起打发到蛋黄发白,接着加入低筋面粉搅拌均匀后,再加入大豆油搅拌均匀。
5
灌入烤盆内入炉烘烤,面火250℃/底火0℃烘烤6分钟即可。
6
三、酸奶麻薯馅 将砂糖、葡萄糖浆和牛奶混合一起隔水融化至葡萄糖浆完全化开。
7
接着加入糯米粉和穗城玉米淀粉搅拌均匀,蒸15分钟,待完全熟透后取出。
8
加入大豆油搅拌均匀,最后加入妙多酸奶味沙拉酱搅拌均匀即可。
9
四、蛋糕组装 将戚风蛋糕胚均分成3块,在每块蛋糕上面挤上45g妙多酸奶味沙拉酱并涂抹均匀。
10
接着放上一条125g酸奶麻薯馅和10g海苔酥松,挤上18g妙多酸奶味沙拉酱,将蛋糕卷起,定型半小时即可。
11
将烤好的虎皮均分成3份,取一份虎皮卷,背面朝上均匀涂抹25g妙多酸奶味沙拉酱,将卷好的蛋糕卷放上去包好,定型半小时即可。
12
将虎皮卷切开,两头涂抹妙多酸奶味沙拉酱粘上海苔酥松即可。